¿Qué ha cambiado en las últimas décadas para que hoy en día podamos presumir, en Castilla-La Mancha, de aceites de oliva virgen extra de calidad ahora reconocida en todo el mundo?

Amparo Salvador, investigadora de Tecnología de los Alimentos de la UCLM, nos cuenta cómo la industria agroalimentaria de la región y la universidad aunaron esfuerzos para demostrar, con evidencia científica, la calidad del aceite de oliva de Castilla-La Mancha.